Comment servir le foie gras : les astuces simples et efficaces

Véritable spécialité culinaire, le foie gras est traditionnellement reconnu pour faire partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. Met bien connu des cuisines françaises, il se consomme aussi bien froid, mi cuit ou cuit. Vous pourrez le retrouver sous forme de produit frais ou bien en conserve ou bocal. Et si vous ne le saviez-pas, la France serait d’ailleurs de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras de canard et d’oie. Mais une chose demeure à son sujet : comment bien servir le foie gras ? 

Dans cet article, nous vous donnons nos astuces simples à mettre en place pour épater vos convives sur le service du foie gras. Peut-être certaines d’entre elles font-elles même déjà partie de vos habitudes !

Quand sortir le foie gras du réfrigérateur ?

Tout d’abord il est important de connaître la température idéale pour le service. 

On préfèrera le rafraîchir quelques heures dans un réfrigérateur entre 2 et 4°C avant de le sortir 15 minutes avant dégustation.

Important : il ne faut jamais déposer le foie gras dans un congélateur. Vous risquerez d’abîmer sa texture et d’en altérer le goût. 

Comment couper le foie gras ?

Une fois à bonne température, vous aimerez certainement savoir quelle est la meilleure façon de couper le foie gras. Sachez qu’ils se déguste bien souvent en tranches épaisses d’environ 1 cm. 

Le secret pour obtenir des tranches parfaites ? Les couper à l’aide d’une lyre, ce fameux fil métallique et fin, ou bien avec un couteau sans dents, préalablement tremper dans de l’eau chaude, pour une meilleure précision.

A quelle occasion servir le foie gras ?

Nous vous le disions précédemment, il peut se déguster froid, mi cuit ou cuit et trouvera donc sa place sur nos planches apéritives, dans nos petites assiettes d’entrée ou dans nos plats de résistance.

Servir le foie gras à l’apéritif

Si vous choisissez de servir le foie gras à l’apéritif, vous pouvez au préalable prévoir des carrés de pain d’épices sur lesquels déposer un petit morceau de foie gras. Mettez à portée de main, de la fleur de sel ou des confits pour agrémenter selon les goûts. Vous pouvez aussi proposer du raison, des framboises ou des fruits secs. Ici, le foie gras se mariera avec du Champagne.

Servir le foie gras en entrée

Par coutume, on le retrouvera dans nos assiettes d’entrée, avec différents types de pains et toasts, une pointe de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique, du poivre rose, du piment d’Espelette ou des confits d’oignons, de figue etc… Vous pourrez le servir froid ou mi cuit. Dans un service d’entrée, on privilégiera plutôt un vin type Muscat ou Jurançon qui sublimera le goût du foie gras.

Servir le foie gras en plat de résistance

En plat de résistance, le foie gras sera plutôt servi poêlé ou travaillé dans une farce. Il s’accorde à merveille avec des champignons et petites pommes de terre, avec les volailles, ou encore avec de la purée à la truffe. Ceux qui apprécient le vin rouge aimeront particulièrement l’associer au foie gras servi en plat de résistance. Pour un plat plus léger, imaginez le foie gras intégré à un velouté de courges type potimarron. Il y a tant de façons de savourer le foie gras, il ne reste plus qu’à savoir laquelle vous apprécierez davantage.

Quel toast pour le foie gras ?

Le choix du toast a également toute son importance dans le service du foie gras. En effet, il est bon de pouvoir opter pour un pain savoureux et de qualité.

Le foie gras se marie bien avec les fruits, c’est pourquoi en l’associant à un pain aux figues, aux noix ou aux raisins, ce mariage réveillera subtilement vos papilles. Vous pouvez aussi préférer la mie dense d’un pain de campagne, ou d’un pain aux céréales. Les plus jeunes aimeront certainement la douceur d’un pain de mie ou pain brioché toasté ou encore le parfum délicieux d’un pain d’épices.

Quelle confiture pour accompagner le foie gras ?

Maintenant que vous en savez un peu plus sur comment servir le foie gras, il reste toujours un point que nous n’avons pas évoqué dans cette liste d’astuces. Celui des confitures qui se marient le mieux avec le foie gras. 

Bien évidemment, on reconnaît les incontournables confits d’oignons et de figues. Le confit d’échalottes est également apprécié avec le foie gras.

Mais les confitures ou les chutneys de fruits rouges, tels que la myrtille ou la framboise sauront aussi régaler vos papilles. 

Les fruits jaunes comme la pomme ou encore l’abricot sont également des saveurs à tester en accord avec le foie gras.

Accompagner le foie gras avec du vin

Enfin, pour réussir votre service de foie gras, il est indispensable de le sublimer avec un vin blanc moelleux tel que le Jurançon, le Sauternes ou encore le Monbazillac. Le Gewurztraminer (vin blanc d’Alsace) est un vin qui s’allie aisément au foie gras. Pour les personnes qui apprécient les vins blancs secs, le Pinot Gris est un accord qui vous conviendra à coup sûr. Les amateurs de vins rouges favoriseront un Pomerol ou un St Emilion.

Et vous, au moment de servir le foie gras, quel vin proposez-vous à vos convives ?

Comment servir le foie gras : ne rien oublier avec la liste de courses

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