Pourquoi nos sauces artisanales font la différence
Sélection rigoureuse : tomate mûrie, ail, échalote/échalotes, oignon, basilic, thym, origan, romarin, estragon, poivrons/poivron, ciboulette, fines herbes… Côté acidulés : vinaigre, vinaigre balsamique/balsamique, vinaigre de vin, vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre, vinaigre de xérès, verjus. Sel fin, fleur de sel, sel et poivre/poivre noir pour l’assaisonnement/assaisonnements/assaisonner. Relevants : piment, piments, piment d espelette, tabasco, wasabi. Épices & les épices : curry, paprika, curcuma, cumin, muscade, cannelle, girofle, baies, safran, quatre épices. Agrumes et fruits : jus de citron, citron vert, mangue, figue, framboise, abricots, raisin.
Idées d’accords : viandes, poissons, légumes & street-food
Viandes & charcuterie
Pour le porc, l’agneau, le veau, le boeuf ou le gibier (chevreuil, sanglier, lièvre), nos sauces fumées ou piquantes subliment le rôti, l’échine/échine de porc, la poitrine de porc/poitrine fumée, la gorge de porc, la couenne, les saucisses/saucisse, le jambon, le boudin et les lardons/lard/barde/barde de lard. En préparation de marinade, ajoutez aromates, poivre vert, poivre, sel et poivre, une touche de vin blanc ou vin rouge, puis laisser reposer au réfrigérateur/frigo.
Pour la volaille (cuisses, magret/magret de canard, foie de canard, foie de volaille/foies de volaille), nos sauces parfumées au romarin, estragon ou truffe font merveille. Essayez une finition au miel façon moutarde au miel, ou une touche crémeuse (crème fraîche) juste avant la fin de cuisson.
Poissons & fruits de mer
Sur saumon/saumon fumé, cabillaud ou crevettes, optez pour une sauce vierge extra/olive vierge/olive vierge extra à l’huile d olive vierge et huile de noix, câpres, échalote hachée/hachées, persil, citron vert ; ou une mayonnaise maison (oeuf) à la moutarde à l ancienne/moutarde jaune/moutarde douce pour vos frites & burger/hamburger.
Légumes & végétal
Pour les crudités et salades/salade verte, nos vinaigrettes/ vinaigrettes au cidre et herbes aromatiques (plantes aromatiques) relèvent les courgettes, carottes, asperges, poireaux, chou/chou fleur/endives, épinards, pois, lentilles, tomates séchées. À gratiner ? Pensez parmesan râpé pour un beau gratin moelleux/moelleuse.
Techniques maison & conservation
Pour une sauce onctueuse, laisser cuire/faire cuire à feu doux jusqu’à légère ébullition. Réaliser une purée au mixer, corriger l’acidité avec bouillon ou une pincée de sucre (caramel facultatif), poivrer, saler, puis laisser refroidir/laissez refroidir, refroidir et stocker en bocal/pots conservés au réfrigérateur. Pour les préparations mi cuit, suivez un bon traitement thermique ou une stérilisation (stérilisateur) adaptée.