Ingrédients pour une garbure de 6 à 8 personnes
250 g de Haricots Tarbais Label Rouge
400g de Saucisse de Toulouse
1 talon de jambon sec
1 gros oignon
250 g de fèves écossées
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 carottes
2 échalotes
250g navets
2 poireaux
6 pommes de terre
1/2 chou vert tendre
2 gousses d'ail hachées,
1 bouquet garni et 1 clou de girofle
Persil
1cuillérée à soupe de graisse d'oie
20 cl de vin blanc
2,5 litres d'eau ou de bouillon de
sel, poivre
Préparation de la garbure
Mettre le jambon et les haricots tarbais dans de l'eau froide à tremper. Blanchir le jambon, les haricots et le chou à l'eau bouillante. Réservez.
Épluchez les légumes et les couper en petits dés. Ciselez l'ail et l'échalote, puis coupez le chou en lanières.
Dans une poêle, grillez les saucisses et confits, ôtez la graisse et coupez les en petits morceaux. Déglacez votre poêle au vin blanc et réservez le jus.
Dans une grande marmite, faîtes cuire le jambon avec le bouillon, les haricots tarbais et le bouquet garni.
Ajouter le jus de cuisson des viandes dans la marmite.
Dans une sauteuse, faîtes revenir dans de la graisse d'oie les dés de légume. Laissez cuire 5 minutes puis transvasez les dans
la marmite.
Laissez cuire à feu doux durant 30 min.
Ajoutez les pommes de terre et le chou blanchi. Cuire durant encore 30 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les fèves
Enlevez le bouquet garni.
Versez le contenu de votre marmite dans une soupière ou un grand plat creux. Sur la table, posez du pain aillé et le jambon tranché.
Chacun sur son assiette disposera une part de jambon sur du pain et versera le bouillon de légumes.
Régalez-vous !
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