Confit de Canard du Sud Ouest 2 cuisses

Le saviez-vous ?

L’histoire du confit de canard

Au Moyen-Âge, le confit de canard était considéré comme un excellent moyen de conservation de la viande de canard. En l'absence d’espaces réfrigérés, la conservation de la viande par le sel était une technique largement développée à cette période de l’histoire. Cette méthode consiste à cuire la viande une première fois, avant de la recouvrir de sel afin qu'il absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande est ensuite recouverte de graisse afin d’empêcher la circulation de l’air. La viande peut donc se conserver durant plusieurs mois, de préférence dans un bocal. Le confit de canard est donc une recette ancestrale, qui a su perdurer au fil des siècles.