Cette recette nous est proposée par Colette et Jacky, recette de Pierre Perret
Cette savoureuse recette de cassoulet est inspirée du célèbre Pierre Perret. Jacky la prépare depuis des années, pour le plus grand bonheur de toute sa famille.
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Ingrédients pour le cassoulet :
- 1 kg de haricots Tarbais secs
- 300 g de tomates fraîches, pelées et épépinées
- 4 à 6 confits d'oie (cuisses ou ailes selon la taille)
- 500 g de saucisse fraîche
- 100 g de couenne de porc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle (piqué dans la moitié d'un oignon)
- Sel et poivre noir moulu frais
Préparation :
- La veille, laissez tremper les haricots secs dans de l’eau. Le lendemain, faites-les bouillir pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Dans une cuillerée de graisse d’oie et deux d'huile d'arachide, faites revenir les tomates, l’oignon haché, puis l'ail. Réservez.
- Déglacez les confits à feu doux pour retirer l’excès de graisse, puis mettez-les de côté.
- Faites griller la saucisse, après l’avoir piquée à la fourchette, et réservez-la.
- Dans une marmite en fonte ou un poêlon, ajoutez les haricots, les tomates, l’oignon piqué de girofle, l’ail, la couenne et le bouquet garni. Couvrez d’eau (environ 4 à 5 cm au-dessus des ingrédients) et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30.
- Incorporez ensuite les confits entiers et la saucisse coupée en morceaux. Couvrez à nouveau d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant une heure. Répétez cette étape 7 fois, en perçant la peau qui se forme à chaque refroidissement, et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Astuce :
Pour éviter que le cassoulet n'attache, vous pouvez tapisser le fond du plat avec de la couenne, comme le faisaient nos grands-mères.
Jacky suit cette recette tirée du livre "Le petit Perret gourmand" de Pierre Perret, une édition JCLattès de 1987.
Le saviez-vous ?
La ville de Castelnaudary, reconnue comme la capitale mondiale du cassoulet, célèbre chaque année ce plat emblématique lors de la fête du cassoulet.
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