Recette traditionnelle de la Choucroute Garnie à l'Alsacienne
La choucroute garnie à l'alsacienne est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, reflétant la richesse des traditions culinaires de la région. Composée de choucroute fermentée accompagnée de diverses viandes et charcuteries, elle est souvent servie avec des pommes de terre. Ce mets convivial est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des saisons plus fraîches.
Ingrédients :
Pour la choucroute :
- 1,5 kg de choucroute crue
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 100 g de graisse d'oie ou de saindoux
- 1 verre de vin blanc sec d'Alsace
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 750 g de palette de porc fumée
- 400 g de lard fumé
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 8 pommes de terre moyennes
Préparation :
Préparation de la choucroute :
- Rincez la choucroute à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'acidité. Égouttez-la et pressez-la pour retirer l'eau.
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d'oie ou le saindoux. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez la choucroute, l'ail haché, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau pour que la choucroute soit à moitié immergée. Assaisonnez légèrement en sel et poivrez.
Cuisson des viandes :
- Placez la palette de porc fumée et le lard fumé sur la choucroute. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Ajoutez les saucisses de Montbéliard et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Égouttez-les et réservez.
Finalisation du plat :
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la cocotte et laissez-les chauffer pendant 10 minutes.
- Disposez la choucroute au centre d'un grand plat, placez les viandes et les saucisses par-dessus, et entourez avec les pommes de terre.
Conseils :
- Accord mets-vins : La choucroute se marie parfaitement avec un vin blanc sec d'Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Blanc.
- Variantes : Pour une version plus légère, remplacez les viandes par des poissons fumés comme le saumon ou le haddock.
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Vidéo de la recette :
Pour une démonstration en vidéo de la préparation de la choucroute alsacienne, vous pouvez consulter la vidéo suivante :