Recette de la potée Lorraine

Pour préparer une potée lorraine pour 8 personnes,

il vous faut :

1 kg de lard de poitrine maigre demi-sel

500 g de carré de porc demi-sel

1 oignon

1 chou pommé

4 navets

1 kg de pommes de terre à chair ferme

8 saucisses fumées de Morteau ou Montbéliard

1 tranche épaisse de jambon fumé

1 bouquet garni

1 clou de girofle

Sel et poivre

 

Préparation :
Mettez le lard et le carré à dessaler pendant 1h à l'eau froide

Faites bouillir le chou coupé en quatre pendant 10 minutes, puis égouttez-le.

Dans une grande cocotte, cuisez le lard et le carré avec 3 litres d'eau, le bouquet garni et un oignon piqué du clou de girofle. Laissez bouillir, ôtez la mousse qui se forme à la surface, puis cuire à feu moyen pendant 1h30.

Ajoutez ensuite les carottes, navets et chou et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Enfin, ajoutez les pommes de terre, saucisses et jambon fumé coupé en carré.

Salez légèrement et poivrez.

Prolongez la cuisson encore 30 minutes.

Au moment de servir, versez le bouillon de la potée dans une soupière garnie de tranches de pain de campagne. Disposez dans un plat creux la viande et les légumes.

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez préparer votre potée à l’ultra cuiseur. Dans ce cas, diminuez les temps de cuisson : 35 mn, 15 mn puis 12mn.

 

La recette de la potée lorraine se rapproche un peu de

la recette de la Garbure, spécialité du Sud Ouest

 

Le saviez - vous ?

La potée s'appelle ainsi tout simplement parce qu'à l'origine elle se cuisait dans un pot en terre.

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