INGRÉDIENTS :
1 bocal de Haricots Tarbais cuisinés au naturel ou 500 g de haricots tarbais secs
1 Carré d'Agneau Fermier Label Rouge (12 côtes)
250 g de potiron
3 carottes jaunes
50 g d'échalotes
100 g de champignons de Paris
1/2 litre de crème fraîche
Sel, poivre, huile d'olive
PRÉPARATION :
Pour le Carré d'Agneau :
- Faire préparer le carré d'agneau par votre boucher
- Colorer le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- le mettre au four 50 minutes à 180°C
Pour le Velouté de potiron et carottes jaunes :
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive
- Couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes et les faire revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage.
- Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes
- Mixer la préparation
Ajouter le tiers des Haricots Tarbais au velouté, assaisonner et faire mijoter une dizaine de minutes.
Dresser le carré d'agneau avec les Haricots Tarbais natures, une verrine de velouté et quelques légumes croquants réservés au préalable.
Avec ce plat nous vous proposons de boire un Madiran.
Voir aussi : recette du cassoulet aux haricots tarbais
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