Pour préparer un Baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, il vous faut :
Ingrédients :
1 grande terrine en terre avec un couvercle
1.5 kg de pommes de terre
1 kg d'échine de porc
500 g d'épaule de mouton désossée
500 g de gîte de boeuf
2 oignons
3 carottes
1 poireau
100 g de farine
du sel et du poivre
Ingrédients pour la marinade :
75 cl de vin blanc sec d'Alsace ( du Riesling ou du Sylvaner)
1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, du thym, 2 feuilles de laurier, du poivre en grain
PRÉPARATION DU BAECKEOFFE
La Veille :
Préparez votre viande : coupez les morceaux de viande en cubes de 5 cm environ, puis préparez la marinade, déposez la viande dans la marinade et mettez le tout au réfrigérateur durant 24 h.
Le lendemain
Épluchez tous vos légumes et coupez les en fines rondelles. Salez.
Égouttez vos viandes et séchez les un peu avec du papier absorbant. Gardez le jus de la marinade de côté.
Émincez les oignons.
Dans votre grande terrine, que vous aurez pris soin de beurrer auparavant, disposez une couche d'oignons, puis une couches de légumes, puis les morceaux de viandes et enfin une nouvelle couche de légumes.
Versez votre marinade sur votre préparation. La marinade doit arriver au niveau de la dernière couche de légumes.
Couvrez.
Préparez un cordon de pâte en mélangeant un peu de farine et une cuillère à soupe d'eau et prenez soin de bien souder le couvercle avec cette pâte.
Enfournez votre terrine de Baeckeoffe à four chaud (200°) durant 3 h.
Où trouver une terrine à Baeckeoffe ?
Pour la cuisson du Baeckeoffe, une grande terrine ovale en terre cuite emaillée est nécessaire.
Dans la capitale de la poterie alsacienne, à SOUFFLENHEIM, dans le Bas-Rhin, vous trouverez un large choix de terrines et autres plats traditionnels. Également à Beschdorf, ces deux villes alsaciennes sont mondialement connues pour leurs poteries.
Vous trouverez des modèles sur le site de la poterie Lehmann à Soufflenheim qui en propose à la vente en ligne :
http://www.poterie-soufflenheim.com/boutique/cat-plats.html
Quelle est l'origine du Baeckeoffe ?
Le Baeckeoffe est repas strasbourgeois que la maîtresse de maison préparait la veille. Repas complet composé de viande et de légumes, il se partageait généralement le dimanche.
Pourquoi Baeckeoffe ?
Baeckeoffe veut dire four du boulanger. Traditionnellement, la maîtresse de maison déposait la grande terrine de Baeckeoffe chez le boulanger en allant à la messe. Celui-ci mettait les plats à cuire dans son four à la fin de sa fournée de pain. A l'époque les offices religieux duraient plus de 2h, à la sortie de la messe, les femmes récupéraient leur terrine en rentrant chez elles.
Il existe une autre version de l'origine de ce plat alsacien qui explique que le Baeckeoffe se mangeait de préférence le lundi, jour réservé au lavage du linge. Ainsi les femmes déposaient leur terrine chez le boulanger en se rendant au lavoir. Elles trouvaient leur repas prêt après leur corvée de linge.
Pourquoi prépare-t-on le Baeckeoffe avec 3 viandes différentes ?
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du boeuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
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