Recette de Sauce au Safran

Ingrédients :

• 0.1 g de safran du Quercy infusé
• 2 échalotes finement hachées
• 1 verre de vin blanc doux
• 20 cl de crème fraiche
• 100 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Infuser le stigmate de safran du Quercy dans l’eau bouillante pendant au moins 1 heure pour qu’ils libèrent tous leurs arômes et leur couleur envoûtante.
2. Dans une casserole, faire blondir l’échalote avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
3. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit un peu sirupeux.
4. Ajouter délicatement la crème afin d’adoucir la sauce, les safrans infusés pour leur donner la couleur dorée puis laisser mijoter à feu doux. Ne pas laisser bouillir pour ne pas brûler la sauce. Assaisonner.
5.  Hors du feu, ajouter le reste du beurre en mélangeant avec un fouet doucement jusqu’à obtenir une pommade lisse et brillante.
6. Délicieuse sur des poissons, des viandes blanches ou des pâtes fraiche pour une touche du raffinée.

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