Artichauts farcis au lard

Ingrédients pour 4 personnes :

5 gros artichauts

2 oignons

3 échalotes

200g de lard de poitrine fumé

2 tranches de jambon de 100g chacune

30 g de beurre

persil

Préparation :

Laver les artichauts, casser les queues.

Enlever les parties non comestibles ainsi que les feuilles jusqu'aux deux tiers de leurs hauteurs.

Cuire les artichauts 10 min dans l'autocuiseur. Egoutter puis évider 4 des artichauts.

Conserver le fond du cinquième,  couper le reste en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle,

faire revenir les oignons hachés et le lard coupés en dés. Ajouter les échalotes  et le jambon coupé en languettes, saler et poivrer.

Laisser sur le feu en remuant quelques minutes, puis ajouter le fond d'artichaut et le persil haché.

Préchauffer le four à 200°

Huiler un plat à gratin et y placer les 4 artichauts. Les garnir avec la préparation.

Cuire une vingtaine de minutes, protéger avec une feuille de papier alu si les feuilles roussissent.

Servir à la sortie du four.

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