Artichauts à la coque

Ingrédients pour 4 personnes :

4 artichauts

citron

1 coeur de celeri

100g de tranches de lard fines

4 oeufs

sel, poivre

feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Casser la tige des artichauts au ras des feuilles, ôter les premières feuilles dures et couper les autres à 2 cm du fond de l'artichaut. Les frotter avec le citron.

Plonger les artichauts dans de l'eau bouillante durant 15 minutes puis égoutter.

Laver le coeur de celeri, couper en fines lamelles.

Cuire les tranches de lard 2 minutes à la poêle, ajouter les lamelles de celeri et faire cuire 5 minutes, saler et poivrer.

Pocher ensuite les 4 oeufs dans de l'eau frémissante salée.

Dans chaque artichaut posé sur une assiette individuelle, répartir la préparation celeri + lard, y déposer un oeuf poché au centre et ajouter des feuilles de coriandes.

Autour de l'artichaut, déposer quelques feuilles d'artichaut.

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delice d'artichaud