Recette Choucroute de la mer

choucroute de la mer

INGREDIENTS :                                   

500 g de  Choucroute cuite au champagne
300 g de filets de saumon

300 g de filets de julienne

1/2 litre de moules

8 crevettes roses

8 langoustines

1 verre de vin blanc

250 g de beurre

10 cl de crème fraîche liquide

8 pommes de terre moyennes

2 échalotes hachées

sel, poivre, ciboulette

 

Préparation :

Laver et nettoyer les moules et les cuire à la marinière avec 1/2 verre de vin blanc

Décortiquer les moules, en garder quelques unes en coquille pour la déco,  réserver. Veiller à garder le jus de cuisson pour la sauce.

Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur (1 minute)

Éplucher et cuire les pommes de terre.

Couper les filets de saumon et de julienne en belles parts et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Terminer la cuisson du poisson au four durant 5 minutes (TH 7).

Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajouter 1/4 de verre de vin blanc, faire réduire puis y ajouter 1/3 du jus de cuisson des moules. Faire réduire encore et ajouter la crème liquide.  Ajouter 200 g de beurre et fouetter vivement jusqu'à obtention d'une mousse. Mettre au bain marie en attente.

Réchauffer la choucroute à feu doux, y ajouter 2/3 du jus de cuisson des moules.

Disposer la choucroute sur un grand plat, puis les poissons, crevettes, moules et pommes de terre. Verser une partie de la sauce et décorer le plat avec les langoustines et quelques moules.

 

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