choucroute de la mer

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :                                   

800 g de choucroute cuite (non garnie)

2 pavés de saumon

2 filets de cabillaud

200 g de crevettes roses décortiquées

500 g de moules

10 cl de vin blanc sec (Riesling ou Muscadet)

1 échalote ciselée

1 feuille de laurier

5 grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de beurre

Sel, poivre

 

Etape de la recette :

Faire ouvrir les moules dans une cocotte avec un peu de vin blanc, l'échalote, le laurier et le poivre. Réserver les moules, filtrer le jus de cuisson.

Cuire les pavés de saumon et les filets de cabillaud à la vapeur ou dans un court-bouillon.

Réchauffez doucement la choucroute dans une cocotte avec un peu du jus des moules filtré, une noix de beurre et le reste de vin blanc.

Dresser la choucroute chaude dans un plat de service, disposer les morceaux de poisson, les crevettes et les moules.

Servir immédiatement, avec un trait de citron et un verre de vin blanc d'Alsace.

💡 Astuce du chef

Remplacez le cabillaud par de la lotte ou du colin, et ajoutez quelques noix de Saint-Jacques poêlées pour une version plus festive.

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