Les Foies Gras du Ried : foie gras artisanal d'Alsace, référencé Gault&Millau
Quand on pense gastronomie alsacienne, la choucroute et le baeckeoffe arrivent tout de suite. Mais on oublie souvent une chose : le foie gras, en Alsace, c'est une histoire bien plus ancienne que dans le Sud-Ouest. Une tradition qui remonte au XVIIIe siècle, et que certains artisans font vivre encore aujourd'hui avec un talent fou.
Nous sommes allés à la rencontre de la maison Les Foies Gras du Ried, à Ichtratzheim, reprise en 2007 par Francis Claude et Marc Grossmann, deux passionnés de bons produits. Et franchement, on comprend vite pourquoi ses produits ont trouvé leur place dans nos coffrets.
Un savoir-faire salué par le Gault&Millau
Installé rue du Château à Ichtratzheim, en plein cœur du Grand Ried, Francis Claude est artisan charcutier. Sa spécialité : le foie gras artisanal d'Alsace, d'oie comme de canard, mais aussi les terrines, rillettes et gésiers confits, tous préparés dans son laboratoire.
Ce travail minutieux n'est pas passé inaperçu : l'établissement est référencé au Gault&Millau, qui salue son savoir-faire en matière de foie frais. Le guide résume bien la maison : un canard au goût affirmé, une oie plus délicate — cette fameuse finesse de l'oie que les Alsaciens préfèrent souvent.
Derrière cette reconnaissance, il y a une exigence de tous les instants : sélection rigoureuse des matières premières, préparation à la main, recettes fidèles à la tradition alsacienne.
Des spécialités qui sentent bon l'Alsace
Chez Les Foies Gras du Ried, on trouve bien sûr les foies gras mi-cuits, les fleurons de la maison. Mais pas seulement :
- Le ballotin de foie gras d'oie mi-cuit, habillé en Kelsch d'Alsace — ce tissu traditionnel à carreaux bleu et blanc. Aussi beau que bon.
- Le ballotin de foie gras de canard mi-cuit, au goût plus franc, préparé selon la tradition artisanale.
- Les rillettes de poulet fermier à la moutarde d'Alsace, parfaites sur des toasts à l'apéritif.
Des produits qui racontent un territoire : le Grand Ried, cette bande de nature préservée entre l'Ill et le Rhin, où l'artisanat alimentaire a encore tout son sens.
Un artisan qui ouvre ses portes
Ce qu'on aime aussi chez Francis Claude, c'est la transparence. Il propose des visites guidées de son laboratoire, avec démonstration de préparation et dégustation. Comptez environ une heure et demie pour tout comprendre de la fabrication d'un foie gras artisanal — et repartir avec quelques gourmandises, forcément.
Si vous passez par l'Alsace, le détour par Ichtratzheim vaut le coup (37 rue du Château). Et pour les plus pressés, la maison propose la vente en ligne, le Click & Collect et la livraison directement sur son site officiel : foies-gras-du-ried.fr.
Pourquoi on l'a choisi pour nos coffrets gourmands
Chez Le Goût de Nos Régions, ça fait 13 ans qu'on sillonne la France pour dénicher des artisans qui partagent nos valeurs : authenticité, qualité, ancrage local. Cette maison coche toutes les cases.
Vous retrouverez donc les Foies Gras du Ried dans nos coffrets cadeaux gourmands pour entreprises et CSE. Une belle façon de remercier vos collaborateurs ou de fidéliser vos clients en faisant voyager leurs papilles — tout en soutenant l'artisanat de nos régions.
Et comme toujours, nos coffrets sont assemblés avec soin par l'ESAT Kypseli à Bouchemaine : un cadeau gourmand qui a aussi du sens.
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