La Coopérative du Haricot Tarbais a été créée en 1988, regroupant 12 producteurs. Grâce à leur travail et leur passion, le haricot tarbais obtient le Label Rouge en 1997. Elle se situe à Tarbes dans la vallée de l'Adour en pays de Bigorre.
Le Terroir de Bigorre est propice à la production du Haricot Tarbais. Les terres y sont riches et limoneuses, peu argileuses et caillouteuses. La plante bénéficie de la chaleur de la journée restituée tout au long de la nuit par le lit de galets des gaves pyrénéens. C'est la particularité du climat de Bigorre qui donne au haricot toutes ses caractéristiques qualitatives particulière: la région est le point de jonction des influences océaniques du Golfe de Gascogne et les influences continentales des pays de Toulouse.
Les producteurs du Haricots Tarbais sont soumis à un cahier des charges très strictes pour bénéficier du Label Rouge et l'IGP (Indication Géographique Protégée). Cela inclut entre autres la production en zone limitée, la sélection de sols peu argileux et acides, l'analyse des sols 2 fois par an, une semence certifiée, un respect de l'écartement entre les rangs des plants, une récolte manuelle à maturité en plusieurs passages, l'instauration d'une traçabilité totale permettant de remonter à la parcelle d'un producteur.
