Voici la recette du traditionnel gâteau breton pur beurre !
La recette de cette spécialité typiquement bretonne n'est pas très compliquée, mais elle demande beaucoup de précision. Cet inconvénient sera vite récompensé au moment de la dégustation !
Pour préparer un Kouign Amann pour 8 personnes :
il vous faut :
250g de farine de blé
200g de beurre demi-sel ramolli
200g de sucre en poudre
10g de levure de boulanger (fraîche si possible)
10 cl d'eau
2 pincées de sel
Prévoyez un temps de préparation de 4h environ et 35 minutes pour la cuisson
Préparation :
Pour la pâte du Kouign-Amann, mélangez dans une tasse la levure de boulanger avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine en y ajoutant 2 pincées de sel.
Formez un puits et ajoutez le contenu de la tasse avec la levure, puis 10 cl d'eau.
Mélangez bien pour obtenir une pâte souple et homogène.
Mettez la boule de pâte sur votre plan de travail et laissez là reposer durant 3 h à température ambiante.
Votre pâte a triplé de volume, vous pouvez à ce moment là la travailler. Roulez la pâte en forme d'un carré de 1 cm d'épaisseur.
Utilisez un pinceau pour y déposer 1/4 du beurre ramolli, puis environ 65g de sucre.
Pliez votre pâte à Kouign Amann en 3, puis étalez là finement. Recommencez l'opération beurre - sucre, puis pliez la de nouveau en 3.
Mettez la pâte dans votre refrégirateur durant 30 min. Passé ce délai, sortez la pâte et de nouveau, roulez la finement et étalez le reste du beurre et du sucre.
Formez un rond avec votre pâte.
Beurrez généreusement votre moule et garnissez le avec votre pâte.
Enfournez votre Kouign Amann à four chaud, 210°, pendant 35 min. Surveillez la cuisson et versez sur votre pâte un peu de beurre toutes les 5 minutes.
A la cuisson, le beurre et le sucre fondent et caramélisent la pâte. C'est tout le secret !
Servez votre Kouign Amann tiède et dégustez le accompagné d'une bolée de cidre !
Dans la recette du Kouign Amann vous pouvez rajouter du chocolat, des poires ou pommes, à votre convenance.
Quelle est l'origine du Kouign Amann ?
Cette spécialité locale aurait été réalisée pour la première fois par Yves-René Scordia, boulanger à Douarnenez dans le Finistère. L'histoire parle d'une recette ratée à la base. On dit aussi qu'à l'époque, la farine manquant, le boulanger aurait mis plus de sucre et de beurre qu'il n'en faut, et à la cuisson, aurait ainsi découvert cet à présent célèbre résultat.
Que signifie Kouign Amann ?
Tout simplement gâteau au beurre !
Kouign voulant dire gâteau et Amann, beurre.