Temps de préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
6 dos de Cabillaud de 140g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 kg de pommes de terre Charlotte
2 poireaux
Sauce au beurre blanc :
2 échalotes
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
20 cl de cidre brut
10 cl de crème liquide
50g de beurre
sel, poivre de cayenne
huile de tournesol et huile olive
Préparation :
Préparer le beurre blanc en faisant suer les échalotes, ajouter le cidre, le vinaigre de cidre, le bouquet garni. Puis ajouter la crème liquide, puis le beurre. Bien mélanger ; saler et poivrer.
Passer ensuite la sauce au chinois
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Couper les poireaux en fine julienne, les faire frire à l'huile de tournesol.
Poêler les dos de cabillaud à l'huile d'olive.
Dresser les assiettes en nappant le fond de sauce au beurre blanc, déposer les pommes de terre, le dos de cabillaud et sur le dessus la julienne de poireaux frits.
Pour votre recette nous vous conseillons le vinaigre de cidre et le cidre de notre producteur breton, la Distillerie du Gorvello
