Ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
muscade
2 oeufs
30g de Gruyère de Savoie râpé
sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
Hacher le persil finement, râper un peu de noix de muscade.
Battre les oeufs à la fourchette, y ajouter le persil et la muscade, ainsi que le gruyère râpé, saler et poivrer.
Bien battre le tout.
Verser ensuite le bouillon au mélange petit à petit en fouettant régulièrement. Laisser le tout mijoter 3 à 4 minutes sur feu doux en fouettant de temps en temps.
Servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées.