Recette du Foie Gras de canard en terrine

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Préparez votre foie gras 3 jours avant de consommer

Ingrédients pour une terrine

1 Foie Gras de canard de 500g environ

2 g de poivre

10 g de sel fin

4 cuillères à soupe de vin doux

Préparation :

Faire tremper le foie gras dans un saladier rempli d'eau fraîche, pendant 3 heures

Egouttez le foie gras, essuyez le et deveinez.

Salez et poivrer

Ajoutez le vin puis placez le foie dans une terrine et le recouvrir de papier sulfurisé.

Laissez reposer une nuit au réfrégirateur.

Le lendemain, préparer la terrine en plaçant le plus petit lobe au fond de la terrine, le recouvrir du gros lobe, face lisse sur le dessus.

Tassez avec les main, ne laisser aucun trou

Préchauffer le four à 120°

Préparer un bain marie

Couvrir la terrine avec un papier sulfurisé,

Enfournez pendant 40 minutes.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir pendant au moins une heure.

Découpez un carton de la taille de l'intérieur de la terrine, enveloppez votre carton de papier aluminium

Placez du papier sulfurisé sur le foie gras, puis pressez sur le dessus avec le carton. Posez un poids dessus pour bien le presser.

Mettre la terrine au réfrigérateur durant 2 jours minimum

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