Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparez votre foie gras 3 jours avant de consommer
Ingrédients pour une terrine
1 Foie Gras de canard de 500g environ
2 g de poivre
10 g de sel fin
4 cuillères à soupe de vin doux
Préparation :
Faire tremper le foie gras dans un saladier rempli d'eau fraîche, pendant 3 heures
Egouttez le foie gras, essuyez le et deveinez.
Salez et poivrer
Ajoutez le vin puis placez le foie dans une terrine et le recouvrir de papier sulfurisé.
Laissez reposer une nuit au réfrégirateur.
Le lendemain, préparer la terrine en plaçant le plus petit lobe au fond de la terrine, le recouvrir du gros lobe, face lisse sur le dessus.
Tassez avec les main, ne laisser aucun trou
Préchauffer le four à 120°
Préparer un bain marie
Couvrir la terrine avec un papier sulfurisé,
Enfournez pendant 40 minutes.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir pendant au moins une heure.
Découpez un carton de la taille de l'intérieur de la terrine, enveloppez votre carton de papier aluminium
Placez du papier sulfurisé sur le foie gras, puis pressez sur le dessus avec le carton. Posez un poids dessus pour bien le presser.
Mettre la terrine au réfrigérateur durant 2 jours minimum