Ingrédients :
- 0.1 g de safran du Quercy infusé
- 2 échalotes hachées finement
- 1 verre de vin blanc doux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Infusez les stigmates de safran dans de l'eau bouillante durant au moins 1 heure.
Dans une casserole, faîtes blondir les échalotes avec 50 g de beurre.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez la crème fraîche ainsi que le safran.
Laissez sur feu doux un moment, salez, poivrez.
Au moment de servir la sauce, ajoutez le reste du beurre et fouettez jusqu'à obtention d'une pommade.
Servez la sauce sur les poissons et viandes blanches ou tout simplement sur vos pâtes.