Spécialité Bourgogne Franche Comté : un terroir à savourer
La Bourgogne Franche-Comté, née de la fusion de deux régions historiques, est un véritable concentré de gastronomie et de savoir-faire ancestral. Au carrefour de la tradition viticole bourguignonne et de la culture fromagère comtoise, ce territoire est un paradis pour les gourmets en quête d’authenticité.
Dans cet article, nous vous proposons une plongée au cœur des spécialités Bourgogne Franche-Comté qui font la fierté des habitants et séduisent les gourmands du monde entier. De l’apéritif jusqu’au dessert, préparez-vous à une dégustation riche en saveurs !
1. Un patrimoine gastronomique remarquable
1.1. Une région, deux identités fortes
La Bourgogne Franche-Comté est composée de huit départements et s’étend des plaines viticoles du Mâconnais jusqu’aux forêts du Jura, en passant par les vallées de la Saône et la montagne du Morvan. Cette diversité géographique favorise une grande variété de cultures et d’élevages, à l’origine d’autant de produits emblématiques. Longtemps reconnues séparément pour leurs spécialités (vins prestigieux et recettes bourguignonnes d’un côté, fromages et charcuteries comtoises de l’autre), les deux entités unies forment aujourd’hui un vaste terroir à explorer.
Pour en savoir plus sur les attraits touristiques et culinaires de la région, rendez-vous sur le site officiel du tourisme en Bourgogne-Franche-Comté.
Vous pouvez également consulter le site de l’Agence de l’Alimentation (Alim’confiance) pour découvrir les bonnes adresses et la traçabilité des produits alimentaires dans la région.
1.2. Le goût de l’authenticité
Des champs de blé dorés aux prairies verdoyantes, la région offre un cadre naturel propice à l’élevage de races bovines renommées (Charolaise, Montbéliarde), à la culture de la vigne, mais aussi à la production artisanale de fromages, de charcuteries et de douceurs sucrées. Une grande partie de ces spécialités perpétue un savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération. Cela se ressent dans l’assiette : chaque bouchée raconte une histoire de passion et de respect de la terre.
Pour les plus curieux, le site de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) détaille les différentes appellations (AOP, IGP, etc.) et renseigne sur le savoir-faire propre à chaque produit.
2. Les plats emblématiques de la Bourgogne
2.1. Le bœuf bourguignon
C’est le plat signature de la Bourgogne, à la renommée internationale. Le bœuf bourguignon se prépare avec des morceaux choisis de bœuf Charolais, mijotés longuement dans un vin rouge de Bourgogne (type Pinot noir) avec des oignons, des carottes, des lardons et un bouquet garni. Le résultat ? Une viande fondante et une sauce onctueuse, à déguster avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Pour découvrir l’histoire et la recette traditionnelle de ce plat, n’hésitez pas à consulter la rubrique “Recettes” du site Bourgogne Tourisme.
2.2. Les œufs en meurette
Autre spécialité bourguignonne, les œufs en meurette consistent à pocher des œufs dans une sauce au vin rouge, parfumée aux échalotes, champignons et lardons. Servis sur des tranches de pain grillé frottées à l’ail, ils constituent une entrée chaleureuse et typique, souvent proposée dans les auberges locales.
2.3. Les escargots de Bourgogne
Impossible de parler de spécialités bourguignonnes sans évoquer les fameux escargots de Bourgogne, préparés au beurre persillé, ailé et légèrement citronné. La qualité de la chair et la saveur généreuse du beurre aromatisé en font un mets de choix, à savourer en entrée ou lors des fêtes de fin d’année.
Pour en savoir plus sur leur production et leur dégustation, vous pouvez visiter le site de l’Escargot de Bourgogne qui rassemble de nombreuses informations et adresses de producteurs.
3. Les incontournables de la Franche-Comté
3.1. Les saucisses Morteau et Montbéliard
Côté charcuterie franc-comtoise, la région est fière de ses saucisses de Morteau et de Montbéliard, élaborées à partir de porc de qualité, fumées dans des tuyés (cheminées traditionnelles) au bois de résineux. Elles se caractérisent par leur goût fumé prononcé et leur texture ferme. On les déguste souvent cuites à l’eau ou au vin blanc, accompagnées de pommes de terre ou de choucroute.
Un détour par le site de la Confrérie des Fumés du Haut-Doubs vous permettra d’en savoir plus sur ces spécialités et leurs techniques de fumage uniques.
3.2. La cancoillotte
La cancoillotte est une spécialité fromagère incontournable de la Franche-Comté. Fabriquée à partir de metton (un dérivé du lait caillé), elle se présente sous forme d’une pâte molle et coulante, souvent aromatisée au beurre ou à l’ail. Légère en matières grasses, la cancoillotte séduit par sa douceur et sa délicate saveur lactée. On la déguste chaude sur des pommes de terre, en gratin ou simplement tartinée sur une tranche de pain.
Pour plus d’informations, vous pouvez visiter le site Cancoillotte.net qui réunit recettes et conseils autour de ce fromage atypique.
3.3. La poularde aux morilles et au vin jaune
Issue des forêts comtoises, la morille est un champignon très recherché pour son parfum boisé et ses notes de fruits secs. Associée à la poularde (jeune poulet fermier) et au vin jaune du Jura, elle donne naissance à un plat raffiné. Le vin jaune apporte une acidité et des arômes de noix, tandis que la morille sublime la sauce crémeuse. À réserver pour les grands repas ou les occasions festives !
Découvrez les secrets de ce champignon d’exception sur le site Morilles du Jura, dédié à la cueillette et à la valorisation de la morille en Franche-Comté.
4. Les fromages : fierté de la région
4.1. Le Comté
Véritable star de la Franche-Comté, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, produit dans des fruitières, selon un cahier des charges strict. Affiné de 4 à 24 mois (voire plus), il dévoile une palette de goûts allant du fruité aux notes de noisette, en passant par des arômes beurrés. Incontournable sur un plateau de fromages, il entre aussi dans la composition de nombreuses recettes : gratins, quiches, fondues…
Le Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté vous renseignera sur les secrets de sa fabrication et les fruitières à visiter.
4.2. Le Mont d’Or
Le Mont d’Or (ou Vacherin Mont d’Or) est un fromage saisonnier, produit en automne et en hiver, ce qui le rend encore plus convoité. Enveloppé dans une sangle d’épicéa, il présente une pâte molle, crémeuse et légèrement boisée. Les gourmands adorent le déguster chaud, au four, avec un peu de vin blanc, à la cuillère ou sur des pommes de terre vapeur.
4.3. L’Époisses
Côté Bourgogne, l’Époisses s’illustre parmi les fromages les plus typés de France. À pâte molle et croûte lavée, il est régulièrement frotté au marc de Bourgogne. Son odeur puissante cache toutefois une saveur fine et longue en bouche, qui ravira les amateurs de sensations fortes. Servi généralement en fin de repas, il s’accommode bien d’un verre de vin blanc sec de la région.
Pour plus de détails, consultez le site officiel de l’Époisses où vous découvrirez l’histoire et les producteurs de ce fromage de caractère.
5. Les vins et boissons de Bourgogne Franche-Comté
5.1. Les grands crus de Bourgogne
Terre de vins prestigieux, la Bourgogne est réputée pour ses cépages Pinot noir (rouge) et Chardonnay (blanc). Des appellations comme Gevrey-Chambertin, Romanée-Conti, Meursault ou Chablis évoquent des crus d’exception, recherchés par les œnophiles du monde entier. Les vins de Bourgogne offrent une belle complexité aromatique et s’accordent à merveille avec la cuisine régionale.
Pour explorer les domaines et les routes des vins de Bourgogne, rendez-vous sur le site Bourgogne Wines, qui propose des itinéraires, des conseils de dégustation et un agenda des événements œnologiques.
5.2. Les vins du Jura
En Franche-Comté, le Jura possède également une viticulture singulière. Outre le Chardonnay et le Savagnin (cépage phare du vin jaune), on y produit aussi des vins rouges à base de Trousseau et de Poulsard. Le vin jaune, affiné au moins six ans en fûts sans ouillage, développe des notes de noix, de curry et d’épices. Le vin de paille, quant à lui, séduit par sa douceur et sa concentration en sucres, idéale pour accompagner les desserts ou un morceau de Comté bien affiné.
Découvrez les différentes appellations jurassiennes sur Vins du Jura, le site officiel des vins du Jura.
5.3. Les kir et crémants
En apéritif, la tradition bourguignonne veut que l’on propose un kir, mélange de crème de cassis (ou d’autres fruits rouges) et de vin blanc aligoté. Les crémants de Bourgogne et du Jura complètent également la gamme des bulles régionales, parfaites pour célébrer un événement ou pour apporter une touche pétillante à un repas festif.
6. Les douceurs sucrées
6.1. Le pain d’épices
Symbole incontournable de Dijon, le pain d’épices se compose de farine de blé ou de seigle, de miel, de sucre, et d’un mélange d’épices (cannelle, anis, girofle, etc.). On le savoure souvent pendant les fêtes, en tranches au goûter ou pour accompagner un foie gras en entrée. Il existe de nombreuses variantes, certaines plus moelleuses, d’autres plus dures et rustiques.
Pour découvrir l’histoire du pain d’épices de Dijon et ses différentes formes, rendez-vous sur Le Pain d’Épices de Dijon.
6.2. Les nonnettes
Toujours dans la famille du pain d’épices, les nonnettes sont de petits gâteaux ronds fourrés à la confiture (généralement d’orange) et glacés au sucre. Typiques de la région de Dijon, elles se dégustent à tout moment de la journée, accompagnées d’un thé ou d’un chocolat chaud.
6.3. La galette comtoise
Pour célébrer l’Épiphanie, en plus de la traditionnelle galette à la frangipane, les habitants de la Franche-Comté préparent la galette comtoise, réalisée à base de pâte à choux et parfumée à la fleur d’oranger. Légère et moelleuse, elle offre un agréable contraste avec la richesse des autres spécialités locales.
8. Un terroir à la personnalité affirmée
La spécialité Bourgogne Franche-Comté se définit par la rencontre de deux univers gastronomiques d’exception, unis autour de valeurs communes : l’authenticité, la transmission d’un savoir-faire et la recherche de la qualité. Du bœuf bourguignon au Comté, en passant par les vins du Jura et les douceurs sucrées, chaque produit raconte l’amour de la terre et des traditions locales.
Que vous soyez fan de viande, de fromage, de vin ou de pâtisserie, vous trouverez forcément votre bonheur dans cette région aux mille saveurs. Alors, n’hésitez plus : laissez-vous tenter par l’art de vivre à la bourguignonne et à la comtoise, et embarquez pour un voyage culinaire inoubliable au cœur de la Bourgogne Franche-Comté ! Bon appétit !