Origine et histoire

Originaire d’Alsace, le baeckeoffe (littéralement « four du boulanger » en alsacien) est un plat rustique où viande et légumes cuisent lentement dans une terrine à baeckeoffe. Traditionnellement, on préparait le plat la veille, on le laissait mariner 24 heures avec un bouquet garni, puis on venait le déposer au four du boulanger.

Informations complémentaires

Ingrédients essentiels

  • Viandes (porc, agneau, bœuf) coupées en morceaux d’environ 2 cm de côté
  • Pommes de terre en rondelles (1 cm d’épaisseur)
  • Oignons émincés
  • Vin blanc d’Alsace
  • Huile, sel et poivre (penser à saler et poivrer chaque couche)
  • Ail, thym, laurier (pour le bouquet garni)

Étapes de préparation

  1. Marinade (24 h) : Dans la terrine à baeckeoffe, alternez couches de viande, légumes, ail, thym, laurier et arrosez généreusement de vin blanc.
  2. Mise en cuisson : Préchauffez votre four à 160 °C. Enfournez la terrine fermée pour 3 heures.
  3. Vérification : 30 minutes avant la fin, retirez le couvercle pour faire dorer légèrement.

Variantes

  • Baeckeoffe d’agneau : Remplacez le porc par de l’agneau et aromatisez d’un peu de romarin.
  • Baeckeoffe de bœuf : Utilisez du paleron et ajoutez un filet de moutarde à l’ancienne.

Conseils de service

  • Servez chaud, directement dans la terrine, accompagné d’un verre de Riesling d’Alsace.
  • Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le plat.

Foire aux questions

Peut-on préparer le baeckeoffe sans terrine spéciale ?

Oui, un plat en fonte ou une grande cocotte convient, mais la cuisson sera peut-être moins homogène.

Combien de temps conserver un reste de baeckeoffe ?

Au réfrigérateur, 2 jours maximum, bien filmé. Vous pouvez aussi congeler en portions.

Faut-il couvrir la terrine pendant toute la cuisson ?

Couvrez au début pour la cuisson vapeur, puis découvrez pour les 30 dernières minutes.

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