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Origine et histoire
Originaire d’Alsace, le baeckeoffe (littéralement « four du boulanger » en alsacien) est un plat rustique où viande et légumes cuisent lentement dans une terrine à baeckeoffe. Traditionnellement, on préparait le plat la veille, on le laissait mariner 24 heures avec un bouquet garni, puis on venait le déposer au four du boulanger.
Informations complémentaires
Ingrédients essentiels
- Viandes (porc, agneau, bœuf) coupées en morceaux d’environ 2 cm de côté
- Pommes de terre en rondelles (1 cm d’épaisseur)
- Oignons émincés
- Vin blanc d’Alsace
- Huile, sel et poivre (penser à saler et poivrer chaque couche)
- Ail, thym, laurier (pour le bouquet garni)
Étapes de préparation
- Marinade (24 h) : Dans la terrine à baeckeoffe, alternez couches de viande, légumes, ail, thym, laurier et arrosez généreusement de vin blanc.
- Mise en cuisson : Préchauffez votre four à 160 °C. Enfournez la terrine fermée pour 3 heures.
- Vérification : 30 minutes avant la fin, retirez le couvercle pour faire dorer légèrement.
Variantes
- Baeckeoffe d’agneau : Remplacez le porc par de l’agneau et aromatisez d’un peu de romarin.
- Baeckeoffe de bœuf : Utilisez du paleron et ajoutez un filet de moutarde à l’ancienne.
Conseils de service
- Servez chaud, directement dans la terrine, accompagné d’un verre de Riesling d’Alsace.
- Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le plat.
Foire aux questions
Peut-on préparer le baeckeoffe sans terrine spéciale ?
Oui, un plat en fonte ou une grande cocotte convient, mais la cuisson sera peut-être moins homogène.
Combien de temps conserver un reste de baeckeoffe ?
Au réfrigérateur, 2 jours maximum, bien filmé. Vous pouvez aussi congeler en portions.
Faut-il couvrir la terrine pendant toute la cuisson ?
Couvrez au début pour la cuisson vapeur, puis découvrez pour les 30 dernières minutes.