Saviez-vous que le gâteau basque se faisait aussi à la crème pâtissière ?
Le Gâteau Basque à la Crème : Une Tradition Méconnue
Quand on parle du gâteau basque, pensez immédiatement à une garniture à la confiture de cerise noire d'Itxassou. Pourtant, dans certaines familles du Labourd et du sud de la Basse-Navarre, la version à la crème pâtissière est tout aussi traditionnelle, voire plus répandue !
Plongeons dans l'histoire, les variantes et la recette authentique du gâteau basque à la crème, pour surprendre vos papilles et perpétuer ce savoir-faire régional.
Une histoire double : cerise ou crème ?
Le gâteau basque naît au XIXe siècle à Cambo-les-Bains, une ville thermale du Pays Basque. C'est une certaine Mme Labourdette, pâtissière de métier, qui aurait été l'une des premières à commercialiser ce gâteau sous le nom de « Etchea » (maison, en basque).
Historiquement, il existait deux garnitures principales :
- La confiture de cerises noires d'Itxassou (plus répandue côté montagne)
- La crème pâtissière vanillée, préparée surtout en bord de mer ou dans les grandes occasions
Pourquoi choisir la version à la crème ?
- Plus onctueuse et fondante
- Appréciée des enfants pour sa douceur
- Plus facile à adapter avec d'autres parfums (rhum, fleur d'oranger, zestes de citron)
Ingrédients pour un gâteau basque à la crème (8 personnes)
Pour la pâte sablée basque :
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre doux
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Zeste d'un citron (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif mais conseillé)
Préparation pas à pas
- Préparer la crème pâtissière (à faire refroidir)
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait chaud sur ce mélange, fouetter et remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajoutez le rhum. Filmer au contact et laisser refroidir. - Préparer la pâte
Mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, le sel et éventuellement le zeste.
Ajoutez progressivement la farine.
Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais. - Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule beurré.
Garnir avec la crème pâtissière froide.
Recouvrir avec le reste de pâte. Souder les bords.
Dorer au jaune d'œuf, décorer avec une fourchette en croisillons.
Cuire environ 40 à 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Dégustation et astuces
- À servir froid, accompagné d'un café ou d'un thé noir.
- Se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé.
- Tu peux l'aromatiser avec un peu de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.
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Vidéo bonus : la recette en images
Voici une vidéo simple et claire pour visualiser toutes les étapes :
À retenir : un dessert identitaire et généreux
Le gâteau basque à la crème pâtissière, c'est la douceur du Pays Basque, le croustillant d'une pâte sablée fondante, et l'élégance d'un dessert fait maison. Que vous soyez amateur de traditions ou curieux de nouvelles saveurs, cette recette est à tester absolument.