Haricot Tarbais : Histoire, Spécialités et Recette du Cassoulet Maison
Le Haricot Tarbais, un Trésor Gastronomique du Sud-Ouest
Le haricot tarbais est l’un des produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest, reconnu pour sa texture fondante et son goût subtil. Cultivé au pied des Pyrénées, il bénéficie d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une qualité exceptionnelle.
Utilisé dans des recettes emblématiques comme le cassoulet maison, la garbure ou encore en accompagnement de viandes, ce haricot blanc se distingue par sa peau fine, sa capacité à absorber les saveurs et son excellente tenue à la cuisson.
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Histoire et Origine du Haricot Tarbais
Le haricot tarbais a une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Originaire d’Amérique du Sud, il est introduit en France à l’époque de Christophe Colomb avant de s’implanter définitivement dans la plaine de Tarbes au XVIIIe siècle. Grâce à un climat tempéré et un sol sablonneux idéal, ce haricot trouve en Bigorre un terroir propice à son développement.
Au XIXe siècle, il devient une culture importante dans la région, atteignant près de 18 500 hectares en 1881. Cependant, l’industrialisation de l’agriculture et l’arrivée de variétés hybrides plus productives ont failli causer sa disparition au XXe siècle. Ce n’est que dans les années 1980 que des agriculteurs passionnés relancent sa production, permettant au haricot tarbais de retrouver ses lettres de noblesse et d’être reconnu aujourd’hui comme un produit d’exception.
Pourquoi Choisir le Haricot Tarbais ?
- ✔ Texture fondante et peau fine, idéale pour les plats mijotés
- ✔ Ne s’éclate pas à la cuisson, parfait pour le cassoulet maison
- ✔ Absorbe les saveurs, rendant les plats plus riches en goût
- ✔ Produit 100% français, cultivé et récolté à la main
Le haricot tarbais se distingue par sa capacité à rester entier et onctueux après plusieurs heures de cuisson, contrairement à d’autres variétés de haricots blancs qui peuvent devenir farineuses. C’est ce qui en fait l’ingrédient de prédilection pour un cassoulet réussi.
Recette Traditionnelle du Cassoulet aux Haricots Tarbais
Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet maison est un ragoût généreux de haricots blancs, de viandes confites et de saucisse de Toulouse, mijoté longuement pour un goût incomparable.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 500 g de Haricots Tarbais sec Label Rouge 1kg
- 4 cuisses de canard confites
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de couenne de porc
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre
Préparation
- Faire tremper les haricots tarbais la veille dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les ensuite.
- Faites cuire les haricots dans une marmite avec de l’eau froide, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et les carottes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Égouttez en conservant le bouillon.
- Dans une poêle, faites dorer les cuisses de canard confites et la saucisse de Toulouse dans la graisse de canard.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Tapissez le fond d’un grand plat en terre cuite avec la couenne de porc coupée en morceaux. Alternez une couche de haricots cuits, une couche de viandes, puis une nouvelle couche de haricots.
- Ajoutez le concentré de tomate dilué dans le bouillon réservé. Versez ce mélange dans le plat jusqu’à recouvrir les haricots. Salez et poivrez.
- Enfournez pour 2 heures à 150°C, en cassant la croûte qui se forme toutes les 30 minutes.
- Augmentez la température du four à 180°C et laissez gratiner encore 30 minutes.
- Servez le cassoulet bien chaud avec un bon pain de campagne.
Conseils de Dégustation et Accords Mets & Vins
Un vin rouge puissant comme un Madiran, un Cahors ou un Irouléguy, idéal pour accompagner la richesse du cassoulet.- Un Corbières ou Fitou, aux tanins puissants et aux notes épicées, parfait pour sublimer les haricots tarbais mijotés.
Une bière artisanale ambrée, dont la légère amertume équilibre la douceur des haricots.
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- ✔ Produit Label Rouge et IGP
- ✔ Déjà mijoté, prêt à être dégusté
- ✔ Saveurs authentiques du Sud-Ouest
Conclusion : Adoptez le Haricot Tarbais dans votre Cuisine !
Le haricot tarbais est bien plus qu’un simple haricot blanc : il est un symbole du terroir du Sud-Ouest et un ingrédient incontournable pour réussir des plats mijotés riches en saveurs.
Que vous souhaitiez cuisiner un cassoulet maison ou simplement déguster des haricots tarbais cuisinés, nous vous proposons des produits d’exception sur Le Goût de Nos Régions.
Et vous, avez-vous déjà cuisiné avec des haricots tarbais ? Préférez-vous une recette traditionnelle ou une version plus rapide ? Partagez vos astuces et recettes en commentaire ! ⬇️