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Sauces artisanales : authenticité, terroir et idées cuisine
Nos Sauces Artisanales sont bien plus qu’un condiment : un véritable art culinaire. Ingrédients frais, qualité, aromates choisis, cuisson à feu doux et savoir-faire transmis de génération en génération… De la sauce tomate parfumée au poivre et persil, à la sauce crémeuse au fromage qui enrobe vos pâtes, en passant par des alliances exotiques (gingembre, curry, coriandre, sésame), chaque pot vise une expérience gourmet et savoureuse.
Pourquoi nos sauces artisanales font la différence
Sélection rigoureuse : tomate mûrie, ail, échalote/échalotes, oignon, basilic, thym, origan, romarin, estragon, poivrons/poivron, ciboulette, fines herbes… Côté acidulés : vinaigre, vinaigre balsamique/balsamique, vinaigre de vin, vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre, vinaigre de xérès, verjus. Sel fin, fleur de sel, sel et poivre/poivre noir pour l’assaisonnement/assaisonnements/assaisonner. Relevants : piment, piments, piment d espelette, tabasco, wasabi. Épices & les épices : curry, paprika, curcuma, cumin, muscade, cannelle, girofle, baies, safran, quatre épices. Agrumes et fruits : jus de citron, citron vert, mangue, figue, framboise, abricots, raisin.
Idées d’accords : viandes, poissons, légumes & street-food
Viandes & charcuterie
Pour le porc, l’agneau, le veau, le boeuf ou le gibier (chevreuil, sanglier, lièvre), nos sauces fumées ou piquantes subliment le rôti, l’échine/échine de porc, la poitrine de porc/poitrine fumée, la gorge de porc, la couenne, les saucisses/saucisse, le jambon, le boudin et les lardons/lard/barde/barde de lard. En préparation de marinade, ajoutez aromates, poivre vert, poivre, sel et poivre, une touche de vin blanc ou vin rouge, puis laisser reposer au réfrigérateur/frigo.
Pour la volaille (cuisses, magret/magret de canard, foie de canard, foie de volaille/foies de volaille), nos sauces parfumées au romarin, estragon ou truffe font merveille. Essayez une finition au miel façon moutarde au miel, ou une touche crémeuse (crème fraîche) juste avant la fin de cuisson.
Poissons & fruits de mer
Sur saumon/saumon fumé, cabillaud ou crevettes, optez pour une sauce vierge extra/olive vierge/olive vierge extra à l’huile d olive vierge et huile de noix, câpres, échalote hachée/hachées, persil, citron vert ; ou une mayonnaise maison (oeuf) à la moutarde à l ancienne/moutarde jaune/moutarde douce pour vos frites & burger/hamburger.
Légumes & végétal
Pour les crudités et salades/salade verte, nos vinaigrettes/ vinaigrettes au cidre et herbes aromatiques (plantes aromatiques) relèvent les courgettes, carottes, asperges, poireaux, chou/chou fleur/endives, épinards, pois, lentilles, tomates séchées. À gratiner ? Pensez parmesan râpé pour un beau gratin moelleux/moelleuse.
Techniques maison & conservation
Pour une sauce onctueuse, laisser cuire/faire cuire à feu doux jusqu’à légère ébullition. Réaliser une purée au mixer, corriger l’acidité avec bouillon ou une pincée de sucre (caramel facultatif), poivrer, saler, puis laisser refroidir/laissez refroidir, refroidir et stocker en bocal/pots conservés au réfrigérateur. Pour les préparations mi cuit, suivez un bon traitement thermique ou une stérilisation (stérilisateur) adaptée.
Informations complémentaires
Inspiration : sauces & terrines, le duo gagnant
Sur une tranche de pain (pain frais, pain de campagne ou pain de mie), nos sauces escortent vos terrines : terrine de campagne, pâté de campagne, pâté en croûte, pâté de foie/pâté de canard/pâté de lapin, terrine de foie, terrine de foie gras, terrine de canard, terrine de sanglier, terrine de lièvre, terrine de lapin, terrine de porc, terrine de poulet, terrines de poisson. Idées de recettes de terrines : recette de terrine moulée (moule à cake/ grande terrine), tapisser de barde, garnir de viande hachée/ hachis/haché/hachez, tasser, recouvrir, dorer, enfourner et cuire au bain marie/bain marie.
Le coin du boucher : farces & hachoir
Farce pour viande de porc/cochon : échine de porc, poitrine de porc, lard gras, gorge de porc, foie de porc ; lier à l’oeuf, gélatine, gelée, pain (pain frais/pain de campagne), noisettes/fruits secs/ pistaches/pistache, châtaignes, cornichons, ciboulette, échalote, gousses d ail. Passer au hachoir, en petits morceaux/cubes/lamelles/lanières, assaisonner (assaisonnement) sel et poivre, muscade, baies, piment d espelette, genièvre, laurier/feuilles de laurier/ feuille de laurier, aromatique/arôme/aromatiser, arroser porto/armagnac/vin blanc/vin rouge. Tremper le pain dans eau froide/eau bouillante/bouillante, égoutter, incorporer, tasser, puis cuire pendant le temps de cuisson indiqué ; laisser refroidir et laisser reposer au frigo.
Matériel & cuissons
- Cocotte/cocotte minute, casserole, saladier, stérilisateur.
- Moule à cake, grande terrine, crépine, croûte.
- Cuillères/cuillère à soupe/cuillère à café, sachet d’assaisonnements, bouquet garni.
- Éplucher (carottes, poireaux, courgettes, asperges) ; tailler (tailler) en rondelles.
À table : bon pain, pain de campagne ou pain frais, salade verte, vinaigrette maison et… bisous ! (clin d’œil aux tablées familiales)
Snacking & cuisine du quotidien
Idées express : burger au chèvre/mozzarella, omelette aux herbes, pâtes au parmesan, pomme de terre râpées, frites croustillantes, pizza saumon–pesto, grillades de filets (poulet, veau) et boulettes de viande hachée, steak minute, gratin de courgettes & poivrons. Côté condiments : ketchup, sauce soja/soja, tabasco, érable pour une touche sucrée-salée. Pensez au wasabi pour une note épicé/piquant.
FAQ – Questions courantes
Combien de grammes/par kilo pour assaisonner ?
Une pincée à la cuillère à café selon l’intensité voulue ; ajustez le sodium et les calories selon vos besoins.
Comment réussir une marinade pour rôti ou grillades ?
Assaisonner avec aromates, huile aromatisée, une pointe d’acidité (vinaigre), parfumer d’arômes, puis tremper la viande et laisser reposer au réfrigérateur.
Idées d’entrée avec terrines ?
Servez une terrine de foie gras ou une terrine de canard avec cornichons, câpres, truffe, pistaches, fruits secs, gélatine en bocal, et une sauce parfumée maison. N’oubliez pas la dégustation sur assiettes bien dressées.
Recettes express (idées d’usage de nos sauces)
- Salades : vinaigrette vinaigre de vin rouge + huile d’olive vierge extra, échalote, ciboulette, moutarde à l ancienne.
- Volaille : marinades au yaourt + curry/curcuma + coriandre ; laisser cuire jusqu’à sauce moelleux.
- Poissons : sauce thaï soja–gingembre–citron vert, agrémenter de graines de moutarde et pépins grillés.
- Viandes rouges : déglacer au vin rouge, ajouter échalote, gousses d’ail, bouillon, moutarde douce, parfumer aux baies.
- Pâtes : pesto fines herbes, parmesan, olive vierge extra, noisette de beurre.