Recette du Homard à l'Armoricaine

Ingrédients pour 6 personnes (cuisson 20mn)

  • 3 homards bretons vivants de 600g
  • 300 g de beurre
  • 3 échalotes hachées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 tomates concassées
  • 1 bouteille de muscadet
  • 1 verre d'eau de vie ou de calvados
  • 1 bouquet garni, 1 pincée de cayenne,
  • sel, poivre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 5 cl d'huile d'arachide

Préparez votre homard :


Tronçonnez la queue par anneaux, séparez la tête en deux dans sa longueur, enlevez le corail et le placer dans une assiette. Cassez les pinces.

Faîtes fondre 150 g de beurre dans une grande sauteuse avec de l'huile, puis, quand il est chaud, y ajouter les queues du homard, les têtes et  les pinces. Faîtes revenir à feu vif, puis arrosez d'eau de vie ou de calvados et faîtes flamber.

Ajoutez l'ail écrasé et les échalotes, puis les tomates, le bouquet garni. Salez et poivrez.

Arrosez avec le vin blanc et couvrez la sauteuse. La cuisson du homard est rapide, environ 20 minutes.

Enlevez le homard et réservez-le sur le plat de service. (couvrez-le de papier alu pour qu'il reste chaud

Écrasez le corail à la fourchette avec 150 g de beurre. Aoutez ce mélange à votre sauce, liez la sauce avec la crème fraîche.

Au moment de servir, nappez la sauce sur les homards bretons.

Servez avec des pommes de terre ou du riz.

Vin conseillé : Muscadet sur Lie