Bouchées à la Reine : Recette Facile avec Quenelles et Sauce Béchamel
Plongez dans l’univers savoureux des bouchées à la reine, un plat qui allie tradition et réconfort. Ce délice, apprécié des petits et grands, est au cœur des repas familiaux et des occasions festives. Facile à réaliser, il transforme votre cuisine en un véritable comptoir gastronomique.
? Pour visualiser toutes les étapes, découvrez en images la recette vidéo des bouchées à la reine aux quenelles et sauce béchamel (YouTube – 750g).
Histoire et origine des Bouchées à la Reine
Les bouchées à la reine, également connues sous le nom de vol-au-vent, sont un classique de la gastronomie française. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Louis XV. La légende raconte que la recette aurait été inventée par la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, pour impressionner ses convives.
? Pour en savoir plus, découvrez l’histoire et les origines des bouchées à la reine.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour les quenelles :
- 250 g de blanc de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- Sel et poivre
Pour la sauce béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Sel, poivre, noix de muscade
Pour les bouchées :
- 6 croûtes de pâte feuilletée prêtes à l’emploi
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de blanc de volaille
- 50 ml de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation des quenelles
Mixez finement le blanc de volaille avec la crème, l’œuf, le sel et le poivre. Laissez reposer 30 minutes au frais. Façonnez ensuite des quenelles avec deux cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les et réservez. Elles apporteront moelleux et légèreté à vos bouchées.
Réaliser une sauce béchamel parfaite
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour former un roux, puis incorporez le lait froid progressivement. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de fromage râpé.
Assemblage des Bouchées à la Reine
- Faites revenir échalotes et champignons dans une poêle avec du beurre.
- Ajoutez les dés de volaille et laissez cuire quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les quenelles et le bouquet garni.
- Versez une partie de la béchamel et mélangez délicatement.
- Remplissez les croûtes feuilletées et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
Servez chaud, avec le reste de la sauce en saucière. Résultat : des bouchées dorées, fondantes et irrésistibles !
Suggestions gourmandes et variantes
- Version festive : foie gras poêlé ou truffes râpées.
- Version marine : garniture aux fruits de mer (crevettes, Saint-Jacques, saumon).
- Version végétarienne : légumes de saison comme asperges, courgettes ou petits pois.
? Inspirez-vous d’une version revisitée et moderne des bouchées à la reine (FFCuisine).
? Découvrez aussi la recette lyonnaise aux quenelles et champignons (Bobosse.fr).
Conseils pour réussir vos bouchées
- Préchauffez toujours votre four pour une pâte bien dorée.
- Ne remplissez pas trop les croûtes pour éviter les débordements.
- Mélangez constamment la béchamel pour éviter les grumeaux.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies.
? Pour plus de détails, consultez la page Wikipédia sur les bouchées à la reine.
Conclusion et présentation
Les bouchées à la reine sont un plat raffiné qui rime avec partage et convivialité. Servez-les sur un joli plat, décorées d’herbes fraîches, accompagnées d’une salade verte ou de légumes vapeur. Un vin blanc sec ou un champagne brut sublimera parfaitement ce mets.
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