La Véritable Histoire de la Quenelle de Nantua : Une Spécialité à Célébrer
La Véritable Histoire de la Quenelle de Nantua : Une Spécialité à Célébrer
Introduction à la Fête de la Quenelle
Le samedi 7 octobre, l’Espace André-Malraux accueillera un événement incontournable pour les amateurs de gastronomie : la fête de la quenelle sauce Nantua. Cette journée, dédiée à la célèbre spécialité de Nantua, se déroulera de 10h à 18h et sera l'occasion de découvrir l'histoire fascinante de cette délicieuse tradition culinaire. Avant de vous rendre à cet événement, plongeons dans l'histoire et les secrets de la quenelle de brochet et de sa fameuse sauce.
Une Tradition Culinaire Ancestrale
Les Origines de la Quenelle
La quenelle est une spécialité culinaire qui a traversé les siècles. Elle est mentionnée pour la première fois au 1er siècle dans le célèbre ouvrage Apicius, l'Art Culinaire, rédigé par le gastronome romain. Bien que les origines précises de la quenelle de Nantua restent floues, des écrits datant du règne de Louis XI suggèrent que ce plat délicieux était déjà prisé à l’époque.
Au XVIe siècle, Lancelot de Casteau, dans son ouvrage Ouverture de Cuisine, décrit une pâte appelée « agnoilen ». Cette pâte, pochée dans un bouillon, est considérée comme l'ancêtre de la panade moderne utilisée pour préparer les quenelles.
La Quenelle à la Cour du Roi
La quenelle de brochet a connu une popularité croissante au Château de Versailles, où elle était servie lors des grands soupers de Louis XV. Fabriquée à partir d’ingrédients simples tels que le lait, les œufs, la farine et la graisse, elle a été sublimée par les cuisiniers de l’époque avec des farces raffinées de volaille, poisson ou gibier. Ce plat est devenu un symbole de raffinement à la cour du Roi. Dans le film Si Versailles m'était contée de Sacha Guitry, la quenelle sauce Nantua est mentionnée comme un mets de choix.
L'Évolution de la Sauce Nantua
La sauce Nantua, qui accompagne traditionnellement les quenelles de brochet, est également issue d’une longue tradition. Cette sauce à base de béchamel et de beurre d’écrevisse a été perfectionnée au fil des siècles. Elle tire son goût unique de la cuisson et du pilage des écrevisses à pattes rouges.
La Quenelle de Brochet : Une Spécialité Régionale
Un Produit de Qualité Supérieure
Dans la région de Nantua, le brochet est un poisson abondant dont la chair maigre et ferme est particulièrement savoureuse. La quenelle de brochet se distingue par sa qualité exceptionnelle, contenant un minimum de 22 % de chair de brochet, contre 12 % selon les normes autorisées.
L'Artisanat Local
Nantua est également réputée pour son artisanat. Au Moyen Âge, la ville était un centre important pour le travail du cuir, avec de nombreux tanneurs. Les écrevisses à pattes rouges, abondantes dans les lacs et rivières locaux, étaient utilisées pour nettoyer les peaux et ont contribué à la renommée de la sauce Nantua. Bien que ces écrevisses aient été presque éradiquées au début du 20e siècle par un virus, l’écrevisse californienne, introduite après la Seconde Guerre mondiale, a pris le relais.
Détails de la Fête de la Quenelle
Animations et Découvertes
La fête de la quenelle sauce Nantua offre une multitude d'activités pour les visiteurs :
- Dégustations : Découvrez les saveurs de la quenelle de brochet et de la sauce Nantua avec des dégustations tout au long de la journée.
- Défilé des Confréries : De 11h à 11h45, assistez à un défilé des confréries régionales avec l'Ensemble Harmonique de Bellegarde-sur-Valserine.
- Hommages : Des hommages seront rendus à deux figures importantes de la confrérie de la quenelle sauce Nantua : René-Jacques Nolo et Michel Sevin, récemment disparus.
- Concours de Dessin : À 15h30, un concours de dessin pour enfants sur le thème « Dessine-moi une écrevisse » sera organisé.
Présence des Confréries Régionales
Plusieurs confréries d'Auvergne-Rhône-Alpes seront présentes pour promouvoir les spécialités régionales, telles que :
- La châtaigne d'Ardèche
- La noix de Grenoble
- La rigotte de Condrieu
- La gaufrette mâconnaise
- La lentille verte du Puy
- La Nobil’Pasta
La Sauce Nantua : Un Délice à Connaître
Composition et Préparation
La sauce Nantua est préparée à partir d'une béchamel enrichie de beurre d'écrevisse. Le secret de cette sauce réside dans l'ajout d'un verre de cognac à la fin de la préparation. Elle accompagne traditionnellement les quenelles de brochet, mais se marie également très bien avec d’autres poissons. Pour l'accompagner, un Manicle blanc est recommandé.
Recette de la Quenelle de Nantua
Pour préparer des quenelles de brochet authentiques, voici une recette traditionnelle :
Ingrédients
- 500 g de chair de brochet (ou d'un autre poisson blanc)
- 150 g de pain de mie (sans croûte, trempé dans du lait et bien égoutté)
- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 100 g de farine
- Sel et poivre au goût
Pour la Sauce Nantua
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 400 ml de lait
- 100 g de beurre d'écrevisse
- Un verre de cognac
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des Quenelles :
Dans un mixeur, combinez la chair de brochet, le pain de mie, les œufs, et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Façonnez des quenelles à l'aide de deux cuillères et faites-les pocher dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes.
- Préparation de la Sauce Nantua :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pour obtenir un roux.
Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir.
Incorporez le beurre d'écrevisse et le cognac. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Service :
Disposez les quenelles pocher sur des assiettes et nappez-les de sauce Nantua. Servez chaud avec un Manicle blanc.
Pour une recette détaillée et plus de conseils culinaires, consultez Marmiton.
Conclusion
La fête de la quenelle sauce Nantua, qui se tiendra le 7 octobre à l'Espace André-Malraux, est une occasion idéale pour célébrer et découvrir la riche histoire de cette spécialité culinaire. Ne manquez pas l'opportunité de vous immerger dans cette tradition gastronomique unique et de savourer des plats préparés avec passion et expertise.
Pour en savoir plus sur la quenelle de brochet et la sauce Nantua, vous pouvez consulter les liens suivants :
Rendez-vous à la fête pour une journée de célébration et de découvertes culinaires !