Aligot maison : la recette authentique de l'Aubrac
Plat emblématique de l'Aubrac, l'aligot est une recette rustique, conviviale et ultra gourmande. Ce mélange irrésistible de pommes de terre et de tome fraîche forme un ruban filant qui éveille les papilles et rassemble les convives autour de la table.
Découvrez ici la recette traditionnelle de l'aligot, ses secrets de préparation, son histoire et nos astuces pour le réussir à la perfection.
L'origine de l'aligot : entre tradition et terroir
Né au cœur du plateau de l'Aubrac, à la croisée de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère, l'aligot était autrefois préparé par les moines pour nourrir les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Simple mais nourrissant, il s'est peu à peu élevé au rang de plat de fête dans les campagnes occitanes.
Aujourd'hui, l'aligot fait la fierté du terroir et s'invite sur les plus belles tables d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre type Bintje (ou toute variété farineuse)
- 400 g de tome fraîche de l'Aubrac
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- Sel
Étapes de préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande cocotte d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (environ 25 minutes).
- Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement.
- Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée bien lisse (idéalement avec une presse-purée).
- Dans une grande cocotte, mélangez la purée avec le beurre, la crème fraîche et l'ail. Faites chauffer doucement tout en remuant.
- Incorporez la tome fraîche râpée ou coupée en lamelles. Remuez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne filant et homogène.
- Servez immédiatement avec une saucisse de Toulouse grillée, une entrecôte ou même en plat unique avec une salade verte.
Avec quoi servir l'aligot ?
L'aligot se marie merveilleusement avec :
- Une saucisse de Laguiole ou de Toulouse
- Un magret de canard grillé
- Une côte de bœuf maturée
Et côté vin ? Optez pour un Marcillac AOP ou un Cahors rouge puissant pour sublimer cette recette du terroir.
FAQ – Tout savoir sur l'aligot
Peut-on réchauffer l'aligot ?
Oui, mais à feu très doux, en remuant sans cesse. Tu peux ajouter un peu de crème pour détendre la texture.
Peut-on le congeler ?
Non, la texture devient granuleuse. Il vaut mieux le préparer frais.
Quel fromage utiliser si je n'ai pas de tome fraîche ?
Tu peux mélanger du Cantal jeune et de la mozzarella, mais le résultat ne sera pas aussi filant ni aussi goûteux.
Vidéo : Préparation de l'aligot maison
Pour visualiser chaque étape de la préparation de l'aligot maison, voici une vidéo explicative :
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