Dos de cabillaud poêlé au cidre

Temps de préparation : 20 min              Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 dos de Cabillaud de 140g

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1,5 kg de pommes de terre Charlotte

2 poireaux

Sauce au beurre blanc :

2 échalotes

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

20 cl de cidre brut

10 cl de crème liquide

50g de beurre

Sel, poivre de cayenne

Huile de tournesol et huile olive

Préparation :

Préparer le beurre blanc en faisant suer les échalotes, ajouter le cidre, le vinaigre de cidre, le bouquet garni. Puis ajouter la crème liquide, puis le beurre. Bien mélanger ; saler et poivrer.

Passer ensuite la sauce au chinois

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Couper les poireaux en fine julienne, les faire frire à l'huile de tournesol.

Poêler les dos de cabillaud à l'huile d'olive.

Dresser les assiettes en nappant le fond de sauce au beurre blanc, déposer les pommes de terre, le dos de cabillaud et sur le dessus la julienne de poireaux frits.