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Terrines & Pâtés – Saveurs authentiques de nos régions
Nos terrines – pâtés artisanaux, ainsi que chaque terrine pâté issue de nos ateliers, reflètent l’excellence de la charcuterie de terroir : pâtés et terrines du Nord, rillettes artisanales, terrine de foie gras, terrine de campagne, terrine de sanglier, terrine de poulet ou encore pâté en croûte. Du gibier (chevreuil, lièvre, sanglier) aux classiques de volaille (foie de volaille, foies de volaille, foie de canard) en passant par le porc, le veau, l’agneau et le boeuf, chaque terrine pâté met en valeur un assaisonnement précis (sel et poivre, poivre vert, quatre épices, muscade, thym, laurier, estragon) et des notes raffinées (truffe, morilles, noisettes, pistaches, figues, fruits secs, abricots).
Les ingrédients traditionnels
Une bonne terrine pâté commence par le choix des viandes : échine/échine de porc, gorge de porc, poitrine de porc/poitrine fumée, lard/lardons/lard gras, couenne, barde/barde de lard, maigre et foies (le foie, foie de porc, foie de volaille). On y ajoute oignons/oignon, échalotes/échalote, gousses/gousses d’ail, ail, persil, ciboulette, poivrons, carottes, courgettes, asperges, poireaux, voire pois ou lentilles vertes. Le tout est relevé au vin blanc ou vin rouge, parfumé au piment ou piment d’Espelette, girofle, genièvre (baies) et bouquet garni.
Préparation et cuisson
Les viandes et aromates sont hachées/hacher au hachoir ou mixer, puis mélangées en haché/hachis avec la farce. On tapisser une grande terrine ou un moule à cake de crépine ou de croûte, on tasser, recouvrir, puis faire cuire/faites cuire au four chaud ou à feu doux en bain marie (cocotte, cocotte minute, casserole). On porte à ébullition un bouillon (eau bouillante), puis on laisser cuire/cuire pendant le temps de cuisson jusqu’à ce que ce soit cuit/cuite/cuits ou mi-cuit. Après cuisson, on égoutter si nécessaire, dorer, laisser reposer, puis laisser refroidir/laissez refroidir/refroidir avant de placer au frigo/réfrigérateur.
Dégustation
Servez vos terrines pâtés avec pain de campagne, pain frais ou pain de mie, une salade verte (vinaigrette) et un panier garni pour vos convives. Pour les fêtes, optez pour une terrine de foie gras truffée (truffes), accompagnée d’un chutney ou d’une gelée/gélatine parfumée au porto ou à l’armagnac. En mer, variez avec saumon fumé, crevettes, poireaux et asperges.
Recettes et astuces gourmandes autour des terrines – pâtés
Réaliser ta recette maison de terrine pâté commence par bien hacher (ou hachez) les viandes et garnitures. Le boucher sélectionne souvent un mélange équilibré de viande hachée (carrés, petits morceaux, cubes, lamelles, lanières, rondelles) et de morceaux nobles : jambon, magret, magret de canard, filets, cuisses de volailles, parfois oie ou cochon. On peut aussi intégrer du pâté de foie, du pâté de canard, du pâté de lapin ou du pâté de foie selon les envies.
Préparation étape par étape
Commencez par éplucher les légumes (tomate, oignons, carottes, etc.) puis les tailler selon la recette. Dans un saladier, mélangez viandes, aromates et assaisonnements : feuille de laurier ou feuilles de laurier, pincée de sel, saler, poivrer et assaisonner avec des épices comme le curry. Ajoutez un oeuf (ou deux), quelques cuillères de crème fraîche ou fromage frais/chèvre/parmesan pour un résultat moelleux/moelleuse, et éventuellement une cuillère à soupe ou cuillère à café d’aromates.
Cuisson et présentation
Placez la préparation dans une terrine de porc, terrine de lièvre ou autre moule adapté, en ayant pris soin de tremper la crépine si nécessaire. Vous pouvez incorporer des saucisse ou saucisses, du boudin, du confit, ou même un reste de rôti pour varier les saveurs. Enfourner à température contrôlée, ou cuire au bain marie pour une cuisson douce et uniforme (compter le kilo/grammes pour ajuster le temps). Après cuisson, découper en tranches régulières et servir avec un bon pain, des pistache/pistaches, ou des châtaignes grillées pour un régal garanti.
Idées créatives
Les recettes de terrines peuvent aussi se décliner en gratin salé, en omelette garnie, ou se servir en purée crémeuse pour accompagner des viandes fraîches. Toutes les recettes sont modulables : ajoutez des herbes fraîches, un sachet d’épices maison, ou terminez par un glaçage au fromage frais/chèvre pour plus de gourmandise. Et surtout… n’oubliez pas de partager vos créations avec vos proches — bisous gourmands !
Pour encore plus d’inspiration, voir la recette complète sur notre blog et découvrez nos terrines artisanales prêtes à déguster.
Informations complémentaires
Nous travaillons main dans la main avec des producteurs locaux et des artisans passionnés qui perpétuent les méthodes ancestrales. Chaque terrine, pâté et terrine pâté est préparé dans le respect des traditions, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
Engagement pour la qualité
Tous nos produits sont élaborés avec des ingrédients frais et authentiques, sans compromis sur la qualité : viandes sélectionnées (volaille, gibier, porc, veau, boeuf, agneau), épices et herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, estragon), et parfois des ajouts gourmets (pistaches, noisettes, fruits secs, truffe).
Préservation des traditions
En choisissant nos terrines pâtés, vous soutenez non seulement le patrimoine culinaire français mais aussi des communautés locales. Nous favorisons la production responsable et la valorisation du savoir-faire artisanal.
Conservation et conseils
Nos produits peuvent être conservés en bocal/pots grâce à un stérilisateur et un traitement thermique précis (stérilisation). Après ouverture, à conserver au réfrigérateur/frigo et à consommer rapidement. Pour prolonger la dégustation, suivez nos astuces de service et guides de conservation.