Recette incontournable de la bouchée à la reine
Découvrez ma recette incontournable de la bouchée à la reine : une préparation traditionnelle généreuse, parfaite à servir chaude, en entrée ou en plat principal. Cette version inclut une vidéo explicative, une liste à puces pour les ingrédients et temps de cuisson, tout en mettant en avant les mots clés essentiels : cuisson au four de la bouchée à la reine et temps de cuisson de la bouchée à la reine.
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Recette en vidéo
Ingrédients (pour 6 bouchées)
- 6 vol‑au‑vent en pâte feuilletée (maison ou achetés)
- 300 g de blancs de volaille (poulet ou ris de veau)
- 200 g de champignons de Paris frais ou en boîte
- 100 g de jambon blanc ou allumettes
- 50 g de beurre + 50 g de farine (pour le roux)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de bouillon de volaille (maison ou cube)
- 1 petite échalote ou oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 jaune d'œuf (option liaison)
- Persil, sel, poivre, noix de muscade
- Facultatif : gruyère râpé pour gratiner
Étapes de préparation
- Préchauffage du four à 180 °C (chaleur tournante).
- Couper la volaille, le jambon et les champignons en petits dés.
- Faire revenir l'échalote + le beurre dans une cocotte, ajouter la volaille et les champignons, puis le jambon.
- Saupoudrer de farine, cuire légèrement pour former un roux.
- Verser le bouillon et le vin blanc, remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter la crème, le jaune d'œuf (hors du feu), assaisonner.
- Garnir les croûtes, déposer un chapeau, saupoudrer de gruyère.
- Cuisson au four de la bouchée à la reine : 20–25 min à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
- Servir immédiatement, parsemer de persil.
⏱️ Temps de cuisson de la bouchée à la reine
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson au four : 20–25 minutes à 180 °C
- Total : environ 45 minutes
Astuce du chef
Pour encore plus de saveur, réchauffez légèrement les croûtes vides 5 minutes avant de garnir, puis enfournez garnis.
Zoom sur la cuisson au four de la bouchée à la reine
La chaleur tournante à 180 °C garantit une croûte bien dorée des deux faces. Si vous préparez à l'avance, conservez au frais et sortez 15 min avant la cuisson pour éviter un cœur trop froid. Le gruyère fond doucement et dore joliment : un vrai régal !
ℹ️ Historique et variantes
La bouchée à la reine, née à la cour de Versailles, allie pâte feuilletée et salpicon en sauce. Aujourd'hui, on la décline avec crevettes, ris de veau, légumes ou version végétarienne, mais la base reste la même : cuisson au four et garniture crémeuse.
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✅ En résumé : pourquoi vous allez adorer ces bouchées
- Rapide à préparer, délicieux à déguster
- Croûte feuilletée croustillante grâce à la cuisson au four
- Garniture riche et crémeuse au poulet, champignons, crème
- Peut se préparer à l'avance, pratique pour les repas festifs
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