Recette de la Choucroute de la Mer façon Les Carnets de Julie
Bonjour à tous mes gourmands préférés, c’est Sandrine ! Aujourd’hui, cap vers l'océan avec une recette délicieusement originale et pleine de fraîcheur : la choucroute de la mer façon « Les Carnets de Julie ». Vous connaissez sûrement l’émission culinaire de Julie Andrieu qui nous régale chaque semaine avec ses découvertes gastronomiques. Cette fois-ci, je vous propose de revisiter avec moi ce classique alsacien en version marine !
Petite histoire salée (et iodée !)
Traditionnellement, la choucroute est une spécialité alsacienne à base de chou fermenté accompagné de viandes variées. Mais saviez-vous qu’elle peut aussi se décliner en une version raffinée avec des poissons et crustacés ? Popularisée notamment par l’émission «Les Carnets de Julie », la choucroute de la mer est devenue une alternative gourmande très prisée dans nos assiettes, alliant légèreté et saveurs iodées.
La recette inspirée des Carnets de Julie
Pour concocter cette recette à la maison, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 kg de choucroute crue
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud ou haddock)
- 4 morceaux de saumon frais
- 200 g de moules fraîches
- 200 g de crevettes roses
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre
- Baies de genièvre, laurier
Commencez par rincer soigneusement votre choucroute pour enlever l’excès d’acidité. Faites revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez-y la choucroute, les baies de genièvre, le laurier et le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant une heure environ.
Pendant ce temps, faites cuire vos poissons à la vapeur, ouvrez les moules à feu vif avec un peu de vin blanc et faites revenir rapidement les crevettes dans l'huile d'olive.
Une fois la choucroute bien tendre, incorporez délicatement la crème fraîche, puis dressez joliment sur une assiette en disposant harmonieusement poissons et fruits de mer sur la choucroute.
Petite astuce de Sandrine
Pour apporter une touche supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron pour rehausser les saveurs marines.
Les erreurs à éviter absolument !
La première erreur est d’utiliser une choucroute trop acide sans l’avoir rincée. Prenez le temps de bien laver votre chou. Deuxième erreur : trop cuire le poisson qui perd alors son moelleux. Privilégiez une cuisson douce à la vapeur pour préserver toutes ses qualités gustatives.
Accords parfaits : mes suggestions vins
Pour accompagner cette choucroute de la mer, rien de mieux qu’un vin blanc sec et minéral. Je vous recommande vivement un Muscadet ou un Riesling d'Alsace. Ces vins rehaussent parfaitement les notes iodées du plat tout en apportant une fraîcheur très agréable.
Quelques anecdotes gourmandes pour briller à table
Saviez-vous que la choucroute de la mer était autrefois considérée comme un plat de luxe dans les restaurants gastronomiques de bord de mer ? Ce plat, rendu populaire par des émissions comme « Les Carnets de Julie », permet aujourd’hui à tout un chacun de se régaler avec élégance sans quitter sa cuisine. De quoi impressionner vos invités sans effort !
À vous de jouer !
Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour réussir une délicieuse choucroute de la mer façon Les Carnets de Julie. Régalez-vous et partagez ce moment gourmand avec vos proches !
Si vous voulez prolonger cette expérience gustative, rendez-vous sur Le Goût de Nos Régions pour découvrir encore plus de recettes régionales aussi savoureuses qu'authentiques.
À très bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires,
Sandrine