Potée Lorraine : la vraie recette au chou et viande demi-sel

Qu'est-ce qu'une potée ?

La potée est un plat rustique et généreux originaire de Lorraine, composé de viande demi-sel, de chou vert, de légumes racines et de saucisses fumées comme la Morteau. Elle est cuisinée lentement à feu doux, comme autrefois, pour révéler toutes ses saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou vert
• 1 palette de porc demi-sel (environ 700 g)
• 2 saucisses de Morteau
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navettes
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Eau froide, sel (léger), poivre

Recette pas à pas

1. Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, et faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante. Égouttez.
2. Mettez la palette de porc dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis jetez l'eau.
3. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni et couvrez d'eau.
4. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
5. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Morteau. Cuire encore 30 minutes.
6. Servez bien chaud, en gros morceaux, avec un peu de moutarde.

Vidéo recette

Voici une vidéo simple et conviviale pour visualiser chaque étape de cette recette de potée :

Astuces

• Pour une potée plus riche, ajoutez un jarret ou un pied de porc.
• Le lendemain, la potée est encore meilleure réchauffée !

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Liens utiles

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