Le maroilles : le fromage qui pue… mais qui s'il vous plaît !
Fromage emblématique du Nord, le maroilles est aussi célèbre pour son odeur puissante que pour sa saveur inimitable. Star des plateaux, des flamiches et des estaminets, il divise autant qu'il régale. Mais que cache réellement ce fromage à la réputation sulfureuse ?
Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ce monument fromager des Hauts-de-France… et pourquoi le maroilles mérite vraiment sa place dans ton frigo.
Un fromage qui ne passe pas inaperçu
Avec sa croûte orangée, son odeur pénétrante et sa texture crémeuse, le maroilles fait partie de ces produits « à caractère bien trempé ». Il est même régulièrement élu « fromage qui a envoyé le plus fort » dans les classements culinaires !
Mais son goût est bien plus subtil que son odeur : doux, lacté, légèrement salé et avec une longueur en bouche remarquable.
Origine et tradition : une AOP 100 % nordiste
Le maroilles est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) produit exclusivement dans une zone restreinte autour de la Thiérache (entre Aisne et Nord).
Il est mentionné dès le Xe siècle dans les écrits de l'abbaye de Maroilles.
Il était surnommé « le fromage des rois », dégusté par Philippe Auguste ou Charles Quint.
Comment est-il fabriqué ?
- Lait de vache entier
- Moulé puis lavé régulièrement à l'eau salée
- Affiné pendentif 4 à 8 semaines en cave humide
- Développe sa fameuse croûte orangée grâce aux bactéries de surface (ferments du rouge)
Comment le déguster ?
À froid :
- Sur un pain de campagne grillé
- Accompagné de bière blonde ou ambrée
- En plateau avec d'autres fromages régionaux (boulette d'Avesnes, vieux Lille…)
À chaud :
- Dans une flamiche au maroilles
- Sur des pommes de terre vapeur ou un gratin
- En sauce dans un burger régional ou une escalope de volaille
Recette express : sauce maroilles ultra gourmande
Ingrédients :
- 100 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche
- Poivre
Préparation :
- Fais fondre doucement le maroilles coupé en morceaux.
- Ajoutez la crème et le poivre.
- Laisse mijoter jusqu'à texture onctueuse.
- Sers chaud sur des frites, des pâtes ou une viande.
Où trouver du bon maroilles ?
Tu veux goûter du maroilles fermier ou AOP artisanal ?
Nous sélectionnons des producteurs locaux pour vous offrir un fromage authentique, puissant, et parfaitement affiné.
Foire aux questions
Est-ce que le maroilles est piquant ?
Non, malgré son odeur forte, le goût est équilibré, doux et crémeux.
Comment atténuer son odeur dans le frigo ?
Conservez-le dans une boîte hermétique, avec un morceau de sucre ou de charbon actif.
Peut-on le congeler ?
Non recommandé : la texture est altérée. Préférez le consommer frais.
Et si on lui donnait une chance ?
Le maroilles, c'est plus qu'un fromage, c'est un symbole du Nord, de sa convivialité et de son terroir. Il ne laisse personne indifférent, mais il fait partie des fromages qui marquent les mémoires… et les papilles !
Tarte au Maroilles comme dans le Nord (recette en vidéo)
Une délicieuse tarte au maroilles, parfaite pour les soirs d'hiver ! À déguster avec une salade verte, succès garanti !