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Cuisson du Homard breton

Le homard breton est un crustacé muni de 2 grosses pinces dont l'une est coupante. Il est pêché au casier dans les mers bretonnes. Les pêcheurs bretons attirent le homard dans les casiers grâce à des poissons morts tels que le grondin. La pêche du homard est très règlementée, la taille minimum pour la pêche est de 87 mm, ce qui correspond à un homard d'environ 5 ans. homard breton.jpg


La qualité de sa chair et sa saveur unique en font un mets très recherché des gastronomes.

Ce véritable produit d'exception se déguste froid ou chaud accompagné d'une sauce armoricaine.



Comment cuire le homard breton ?

Le homard est conservé vivant chez votre poissonnier, mieux vaut le cuire dès votre achat.

Cuisson pour un homard d'environ 800 g :

 

Plongez le vivant dans de l'eau bouillante salée, faîtes en sorte qu'il soit recouvert d'eau, et laissez-le cuire 20 minutes.

Si vous le souhaitez, préparez un court-bouillon avec oignon, carottes, ail et bouquet garni.

Le homard est bleu à l'origine, mais ressortira rouge après cuisson.

Vin conseillé : Muscadet sur Lie



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Recette de homard :
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